水(shui)份(fen)測定(ding)儀常(chang)識
更新時(shi)間(jian)：2012-09-21 點擊(ji)次(ci)數(shu)：1509
隨(sui)著(zhe)科(ke)學研(yan)究(jiu)的發(fa)展和(he)生(sheng)產(chan)技(ji)術的進步水(shui)分的(de)定(ding)量分析(xi)已被列(lie)為各(ge)類物(wu)質理(li)化分析(xi)的基(ji)本項目之壹，為各(ge)類物(wu)質的(de)壹項重(zhong)要的(de)質(zhi)量指標。
測試水(shui)分的(de)意義：
①、水(shui)分是(shi)產(chan)品重(zhong)要的(de)質(zhi)量指標之壹。現以(yi)食(shi)品行業(ye)為例(li)：
壹定(ding)的水(shui)分含(han)量可(ke)保持食(shi)品品質(zhi)，延(yan)長食(shi)品(pin)保藏，各(ge)種食(shi)品(pin)的水(shui)都(dou)有(you)各(ge)自的(de)標準，有(you)時若(ruo)水(shui)分含(han)量超(chao)過(guo)或(huo)降(jiang)低1%，無論在(zai)質(zhi)量和(he)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)上均起很大的作用(yong)。
例(li)如(ru)，奶粉要(yao)求(qiu)水(shui)分為3.0～5.0%，若(ruo)為4～6%，也(ye)就(jiu)是(shi)水(shui)分提(ti)高(gao)到(dao)3.5%以(yi)上，就(jiu)造成(cheng)奶粉結(jie)塊(kuai)，則商品價值就(jiu)低，水(shui)分提(ti)高(gao)後(hou)奶粉易(yi)變(bian)色(se)，貯藏期降(jiang)低，另外有(you)些食品(pin)水(shui)分過(guo)高(gao)，組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態發(fa)生軟(ruan)化，彈(dan)性(xing)也(ye)降(jiang)低或(huo)者(zhe)消(xiao)失(shi)。
蔬(shu)菜含(han)水(shui)量85～91%，水(shui)果(guo)80～90%，魚(yu)類67～81%，蛋(dan)類73～75%，乳(ru)類87～89%，豬(zhu)肉43～78%。從(cong)含水(shui)量來(lai)講，食品的(de)含(han)水(shui)量高(gao)低影(ying)響(xiang)到(dao)食(shi)品的(de)風味(wei)、腐(fu)敗(bai)和(he)發(fa)黴(mei)，同時(shi)，幹燥(zao)的(de)食(shi)品(pin)及吸潮後還(hai)會(hui)發(fa)生許(xu)多(duo)物(wu)理(li)性(xing)質(zhi)的(de)變(bian)化，如(ru)面(mian)包(bao)和(he)餅幹類的(de)變(bian)硬(ying)就(jiu)不(bu)僅是(shi)失(shi)水(shui)幹燥(zao)，而(er)且(qie)也(ye)是(shi)由(you)於水(shui)分變(bian)化造成(cheng)澱(dian)粉結(jie)構(gou)發生(sheng)變(bian)化的(de)結(jie)果，此(ci)外，在(zai)肉類(lei)加(jia)工中，如(ru)香腸的(de)口味(wei)就(jiu)與(yu)吸水(shui)、持水(shui)的(de)情(qing)況關(guan)系(xi)十(shi)分密(mi)切，所(suo)以(yi)，食(shi)品(pin)的含(han)水(shui)量對(dui)食(shi)品(pin)的(de)鮮度、硬(ying)軟(ruan)性(xing)、流(liu)動(dong)性(xing)、呈(cheng)味(wei)性(xing)、保(bao)藏性(xing)、加(jia)工性(xing)等(deng)許(xu)多(duo)方(fang)面(mian)有(you)著(zhe)至(zhi)為重(zhong)要的(de)關(guan)系(xi)。
②、是(shi)壹項(xiang)重(zhong)要的(de)經(jing)濟(ji)指(zhi)標：
食(shi)品(pin)工廠可(ke)按(an)原料(liao)中的(de)水(shui)分含(han)量進行物料(liao)衡算(suan)。如(ru)鮮奶含水(shui)量87.5%，用(yong)這種奶生產奶粉（是(shi)2.5%含(han)水(shui)量）需要多(duo)少牛(niu)奶才能生產壹(yi)噸奶粉（7︰1出(chu)奶粉率(lv)）。像(xiang)這樣類(lei)似的物(wu)料(liao)衡算(suan)，均可(ke)以用(yong)水(shui)分測定(ding)的依(yi)據進行。這也(ye)可(ke)對(dui)生(sheng)產(chan)進行指導管(guan)理(li)。
又例(li)如(ru)生產(chan)面(mian)包(bao)，100斤(jin)面(mian)需用(yong)多(duo)少斤(jin)水(shui)，要(yao)是(shi)先(xian)進行物料(liao)衡算(suan)。面(mian)團(tuan)的(de)韌(ren)性(xing)好(hao)壞與水(shui)分有(you)關，加(jia)水(shui)量多(duo)面(mian)團(tuan)軟(ruan)，加(jia)水(shui)量少面(mian)團(tuan)硬(ying)，做出(chu)的(de)面(mian)包(bao)體(ti)積(ji)不(bu)大，影(ying)響(xiang)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。
③、水(shui)分的(de)含(han)量高(gao)低，對(dui)微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長及生化反(fan)應(ying)都(dou)有(you)密(mi)切的(de)關(guan)系(xi)：
在(zai)壹(yi)般情(qing)況下(xia)要(yao)控制(zhi)水(shui)分低壹點，防止(zhi)微生(sheng)物(wu)生長，但(dan)是(shi)並非(fei)水(shui)分越(yue)低越(yue)好(hao)。通常微生(sheng)物(wu)作用(yong)比生化作用(yong)更加(jia)強烈。從上面(mian)三點就(jiu)可(ke)說明(ming)測定(ding)水(shui)分的(de)重(zhong)要性(xing)，水(shui)分在(zai)我(wo)們食(shi)品分析(xi)中是(shi)必測的(de)壹項(xiang)。
根據不(bu)同形(xing)式試樣中的(de)不同水(shui)分含(han)量提出(chu)了測定(ding)水(shui)分的(de)不(bu)同要(yao)求(qiu)。水(shui)分測定(ding)可(ke)以是(shi)工業生產的控制(zhi)分析(xi)，也(ye)可(ke)是工(gong)農(nong)業(ye)產(chan)品(pin)的質量簽定(ding)；可(ke)以從(cong)成(cheng)噸計(ji)的產(chan)品中測定(ding)水(shui)分也(ye)可(ke)在(zai)實驗(yan)室(shi)中僅(jin)用(yong)數(shu)微升(sheng)試液進行水(shui)分分析(xi)；可(ke)以是(shi)含水(shui)量達百分之幾至(zhi)幾十(shi)的(de)常(chang)量水(shui)分分析(xi)，也(ye)可(ke)是含(han)水(shui)量僅為百萬分之壹以(yi)下(xia)的(de)痕(hen)量水(shui)分分析(xi)等(deng)等(deng)。
這些儀器(qi)測定(ding)方法(fa)操作簡便(bian)、靈敏度(du)高(gao)、再(zai)現性(xing)好(hao),並能連(lian)續(xu)測定(ding)，自動(dong)顯(xian)示數(shu)據。國(guo)外的(de)水(shui)分測定(ding)儀價(jia)格(ge)昂貴，是(shi)國內(nei)的壹(yi)些實驗(yan)室(shi)、企業(ye)無法(fa)承(cheng)受的(de)。近(jin)年(nian)來(lai)國內(nei)的許(xu)多(duo)儀器(qi)廠商加(jia)強了對(dui)水(shui)分測定(ding)儀的(de)研(yan)究(jiu)和(he)實踐(jian)，取(qu)得(de)了(le)十(shi)分明(ming)顯(xian)的(de)效(xiao)益(yi)，使國產水(shui)分測定(ding)儀的(de)各(ge)項技(ji)術向水(shui)準靠(kao)攏(long)，能(neng)夠滿(man)足壹(yi)般實驗(yan)室(shi)和(he)企業(ye)生產(chan)的(de)需要。經典(dian)水(shui)分分析(xi)方法(fa)已逐漸(jian)被(bei)各(ge)種水(shui)分分析(xi)方法(fa)所代替(ti)。
水(shui)分分析(xi)方法(fa)—般可(ke)分為兩大類，即物(wu)理(li)分析(xi)法和(he)化學(xue)分析(xi)法。
水(shui)份(fen)儀又(you)被稱為水(shui)分測定(ding)儀、水(shui)份(fen)測定(ding)儀、快速(su)水(shui)分測定(ding)儀、水(shui)分計(ji)、水(shui)分檢(jian)測儀、水(shui)分測量儀、水(shui)分分析(xi)儀、水(shui)份(fen)儀。
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